咖啡烘焙過程會產出致癌物「丙烯醯胺」，美國加州洛杉磯法院日前判決星巴克等咖啡業者須加註標示警語。對此，醫師表示，丙烯醯胺非食品添加物，凡經高溫烹調的食物都可能產生，動物實驗會增加癌症風險，但人體尚無致癌證據，故咖啡並非不能喝，只要適量、1天不超過2杯即可。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說，食物超過120度高溫烹調，就會發生梅納反應，進而產生丙烯醯胺；不只是咖啡，還包含黑糖、麵包、薯條、洋芋片，甚至吸菸或二手菸，都可能接觸到丙烯醯胺。
顏宗海說，丙烯醯胺被世界衛生組織列為2A級致癌物，動物實驗會增加癌症風險，如肺癌、睪丸癌、腎上腺癌、甲狀腺癌等，但人類尚無證據顯示致癌。而致癌性的每日最大安全容許量，為每天每公斤體重2.6微克，以60公斤成人為例，每天最高可攝取156微克。
衛生福利部食品藥物管理署科長李婉媜說，目前全世界僅美國加州有針對丙烯醯胺加註警語；我國則在2012年有制定降低食品中丙烯醯氨含量指引，提供業界自主管理，針對烘焙咖啡每公斤咖啡豆的指標值為450ppb，即每公斤不超過450微克。因目前尚未證實對人體有害，且各國除加州外都未有限量，因此仍會持續觀察各國規範，暫不跟進。
以一杯200ml咖啡約需20克咖啡豆磨粉沖泡為例，一杯咖啡的丙烯醯氨含量約含9微克；以60公斤成人為例，每天最高安全攝取量是156微克，等同每天最好不要喝超過17杯咖啡。
本身也愛喝咖啡的顏宗海認為，美國加州的法院判決，不代表咖啡不能喝，很多醫學研究也證實咖啡有防癌、降低心血管疾病風險的功效，建議1天不超過2杯、不過量即可；生活中也要注意烹調食物避免太高溫，不要吃過焦的食物。（江慧珺／台北報導）
出版時間：1208
更新時間：1259
文章來源：https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180330/1325235/
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